Az. Agr. Colle d'Oro sul Lago
Piccole produzioni locali per una nobile eccellenza territoriale
Agricoltura familiare per un'eccellenza del Garda
L'azienda agricola Colle d'Oro sul Lago, di proprietà della famiglia Volani, è situata a Palazzolo di Sona, nella provincia di Verona. La superficie totale coltivata si estende su circa 2 ettari, di cui 1 ettaro dedicato all'oliveto, un vigneto di dimensioni ridotte, un frutteto di kiwi e un suggestivo roseto. Posizionata sulle colline moreniche veronesi, a pochi chilometri dal basso lago di Garda e a circa 200 metri sul livello del mare, in località Bragati, l'azienda è delimitata a sud dal Vajo Corbola o "della Pissarola".
Antonio e Roberta, con il prezioso contributo del figlio Simone, dirigono con passione e impegno l'azienda agricola. Grazie alle conoscenze acquisite nel corso degli anni e tramandate dalle generazioni precedenti, si dedicano con cura al mantenimento e allo sviluppo del loro piccolo e prezioso uliveto. L'obiettivo è produrre un olio d'oliva che rifletta l'eccellenza nazionale e le caratteristiche tipiche del territorio gardesano, rispettando la tradizione e la qualità che contraddistinguono il loro lavoro.
L'Olio extra vergine morenico gardesano della famiglia Volani
L'oliveto si erge su una delle dolci colline dell'ampio anfiteatro morenico, un ambiente caratterizzato da cerchie collinari intervallate da piccole aree pianeggianti, formatesi dai detriti rocciosi trasportati dal grande ghiacciaio due milioni di anni fa. Situato a circa 200 metri sul livello del mare, questo luogo appartiene a una zona agricola protetta e paesaggisticamente tutelata, inserita all'interno di un parco naturale.
Le cultivar principali includono Casaliva, Frantoio, Leccino, Pendolino, Grignano e altre in minima parte. La raccolta avviene manualmente, con il supporto di agevolatori meccanici (elettrici e pneumatici). Le olive raccolte vengono poste su reti e successivamente messe in cassette di plastica forate, pronte per essere trasportate tempestivamente in frantoio per la molitura.
La trasformazione delle olive avviene in un frantoio a ciclo continuo, con un processo di lavorazione rapido ed efficiente. Dopo essere state lavate con acqua pulita, le olive vengono frante con un frangitore a martelli, inserite in gramole chiuse per l'estrazione tramite decanter. Campioni di olio vengono attentamente analizzati sensorialmente da membri ufficialmente riconosciuti dal Masaf - Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
Per garantire la massima qualità e conservare le caratteristiche organolettiche dell'olio, la conservazione avviene in cisterne di acciaio inossidabile, con l'immissione di gas naturali inerti come l'argon per evitare il contatto con l'aria e la luce. Il locale di conservazione è climatizzato, mantenendo costante la temperatura ambiente durante tutto l'anno.
